Krokiety ze szparagami w sosie holenderskim

W końcu jakiś przepis, zapraszam na wiosenne, ładne i pyszne krokiety ze szparagami! :)

Zainspirowana daniem z regionalnej restauracji, postanowiłam przyrządzić Spargel Palatschinken, czyli naleśniki ze szparagami, we własnej kuchni. Oczywiście trochę je "udoskonaliłam" :) Zrobiłam więcej z myślą, że zamrożę i przydadzą się na przyszłość, gdy nie będę mieć zbyt wiele czasu na gotowanie, ale mój plan spalił na panewce. Wniosek z tego taki, że są pyszne i musicie je koniecznie wypróbować :)

KROK 1. NALEŚNIKI

Ciasto robię zawsze tak samo, tradycyjnie:

2 jajka

1,5 szklanki mleka

1,5 szklanki wody

2 szklanki mąki

szczypta soli

opcjonalnie: 2 łyżki roztopionego masła

Jajka miksuję z mlekiem, wodą, odrobiną soli, zmniejszam obroty miksera i dodaję mąkę. Dodałam też do ciasta 2 łyżki roztopionego masła, ale do smażenia nie używam już żadnego tłuszczu.

Z podanych proporcji wyszło mi 14 naleśników.

KROK 2. SZPARAGI

Zielone szparagi obieram, odkrawam końcówki i gotuję 10 minut w osolonej wodzie z dodatkiem łyżeczki cukru i szczyptą gałki muszkatołowej.

KROK 3. WARZYWA

Obraną i pokrojoną w paseczki marchewkę wrzucam na gorącą wodę bez żadnych przypraw. Po około 5ciu minutach dorzucam pokrojoną cukinię, gotuję jeszcze przez 5 minut. Warzywa odcedzam, przesypuję do szklanej miski z przykrywką, dodaję łyżkę masła i sól ziołową, delikatnie mieszam, żeby warzywa nasiąknęły smakiem masła i przypraw.

KROK 4. KROKIETY

Na każdy naleśnik układam plasterek szynki, plasterek sera żółtego, 3, 4 szparagi. Posypuję świeżo zmielonym pieprzem i solą himalajską, zawijam. Gotowe krokiety panieruję bardzo tradycyjnie: mąką - jajko - bułka tarta - i smażę w średnio głębokim, rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron.

KROK 5. SOS HOLENDERSKI

W międzyczasie przygotowuję składniki i kąpiel wodną do sosu holenderskiego.

Dla dwóch osób wystarczy jak zrobimy go z dwóch żółtek. Na jedną osobę trzeba liczyć jedno żółtko.

2 żółtka

1 łyżka soku z cytryny

sól

pieprz

8 dkg roztopionego masła

Sos przygotowuję w kąpieli wodnej, tradycyjną trzepaczką, a nie mikserem, ale jeśli wolicie, mikser też się dobrze sprawdzi :)
Do rondelka nalewam wodę, wkładam do niej mniejszy garnek i do niego wbijam dwa żółtka. Ubijam na puszystą masę z dodatkiem soku z cytryny, soli i pieprzu. Wlewam ciepłe, roztopione masło i starannie łączę składniki by miały konsystencję majonezu. Całą tą czynność wykonuję cały czas w "kąpieli wodnej", utrzymując wysoką temperaturę, żeby żółtka nie były surowe.

Ważne, żeby sos zrobić na ostatnią chwilę, musi być ciepły. Ewentualnie możecie go przechowywać w lodówce i później odgrzać w kąpieli wodnej.

Nam bardzo smakowało, a Wy co myślicie o tym przepisie? Spróbowalibyście?