Czekoladowy tort Sachera, dwie wersje

O tym jakich błędów nie popełniać przy pieczeniu tego najpopularniejszego austriackiego tortu pisałam już wcześniej tutaj. Swoje błędy poprawiłam i dzisiaj podzielę się przepisem zaczerpniętym od najlepszych kucharzy :) Efekt końcowy moich kulinarnych zmagań przedstawia poniższe zdjęcie:

Składniki na tort Sachera I:

240 g. masła

120 g. cukru pudru

120 g. cukru kryształu

240 g. czekolady dobrej jakości z dużą zawartością kakao

12 żółtek

12 białek

180 g. bułki tartej (najlepiej domowej roboty)

200 g. marmolady brzoskwiniowej

Polewa czekoladowa

100 g. czekolady

100 g. masła

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Masło, cukier puder i żółtka (koniecznie dodawane po jednym) miksujemy na gładką masę, dodajemy 240 g. rozpuszczonej w kąpieli wodnej czekolady. Trzeba ją rozpuścić wcześniej i zaczekać aż ostygnie, żeby nie była za gorąca.

Białka ubijamy z cukrem kryształem na sztywną pianę.

Ostrożnie dodajemy do niej bułkę tartą i całość mieszamy z masą czekoladową.

Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia, a boki smarujemy masłem. Wylewamy masę czekoladową, a na środku tworzymy nieckę rozgarniając ciasto ku zewnętrznym krawędziom.

Odstawiamy na 10 minut a następnie wkładamy na około godzinę do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika. Po upieczeniu ciasto zostawiamy do ostygnięcia (ważne). Dopiero jak będzie zimne (ewentualnie letnie) wyciągamy z tortownicy, przecinamy na dwa krążki i smarujemy marmoladą. Resztę marmolady wykładamy na wierzch i boki ciasta po to, by czekolada lepiej przywarła. Czekoladę na polewę rozpuszczamy z masłem w kąpieli wodnej i jak już przestygnie i trochę zgęstnieje, wylewamy na nasz tort. Pozostawiamy do zastygnięcia, najlepiej w lodówce.

Smacznego! :)

Z tego przepisu wychodzi bardzo dużo ciasta (12 jajek!), trzeba je koniecznie upiec na dużej tortownicy.

Jeśli ktoś nie jest przekonany do wersji z bułką tartą, jest druga wersja tego tortu z mniejszą ilością jajek i zamiast bułki dodajemy mąkę.

Składniki na tort Sachera II

130 g. masła

110 g. cukru pudru

6 żółtek

6 białek

130 g. czekolady

130 g. mąki

110 g. cukru kryształu

150 g. marmolady morelowej

Masło utrzeć z cukrem pudrem, dodawać po jednym żółtku ciągle ucierając. Dodać roztopioną i ostudzoną czekoladę.

Białka ubić z cukrem kryształem na sztywną pianę, połączyć wszystko z mąką i wyłożyć na posmarowaną masłem i obsypaną mąką tortownicę.

Piec około godzinę w nagrzanym do 180 stopni piekarniku. Po upieczeniu zostawić do ostygnięcia, wyjąć z formy, przekroić na pół, posmarować marmoladą, złożyć i posmarować również wierzch i boki. Na tort wylać polewę czekoladą (100 g. masła roztopionego ze 100 g. czekolady deserowej, z zawartością najlepiej min, 70% kakao).

Tort Sachera zawsze podaje się z odrobiną bitej śmietany.

Właściwie nie licząc czasu potrzebnego na ostygnięcie czekolady, tortu i czekolady na polewę, to wykonanie tego ciasta jest dość łatwe i nie takie znowu pracochłonne. Ale trzeba jednak pilnować by wszystko było wystarczająco przestudzone.

:)